- 6
- 40 min
- 1h45
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
2 kg de veau
200 g de carottes
2 oignons piqués d'un clou de girofle
Un bouquet garni
Poireau
Céleri
Persil
Thym
Laurier
300 g de petits oignons
Champignons
150 g de pelures de champignons
5 jaunes d'œufs
1,5 dl de crème
Jus de citron
Muscade râpée
Beurre
La préparation de la recette
Mettre dans un sautoir 2 kilogrammes de veau détaillé en morceaux carrés, pris dans l’épaule, la poitrine et le collet, dégorgé, blanchi et égoutté.
Couvrir de fonds blanc ; faire bouillir ; écumer.
Garnir de 200 grammes de carottes coupées en quartiers, de deux oignons piqués d’un clou de girofle et d’un gros bouquet garni composé d’un poireau, d’une branche de céleri, de queues de persil, de thym et de laurier.
Cuire à petite ébullition pendant une heure et demie.
Égoutter sur un tamis ; parer les morceaux de veau ; les mettre dans un sautoir avec 300 grammes de petits oignons cuits à blanc et autant de têtes de champignons cuits.
Couvrir avec un velouté, préparé avec le fonds de cuisson passé, additionné de 150 grammes de pelures de champignons, cuit pendant quinze minutes, lié au dernier moment de cinq jaunes d’œufs dilués d’un décilitre et demi de crème et additionnés d’un filet de jus de citron et d’un soupçon de muscade râpée, et passé.
Faire chauffer la blanquette sans laisser bouillir.
Dresser en timbale.
Saupoudrer de persil haché.
Garnir de croûtons en cœurs frits au beurre.
La blanquette de veau préparée ainsi qu’il est dit ci-dessus peut être complétée avec des garnitures diverses telles que : carottes nouvelles ; céleri en branches ou céleri-rave ; laitues ; pointes d’asperges vertes.