15 recettes régionales à faire en été

• 8 œufs
• 250 g brocciu (brousse)
• 2 branches de menthe
• 15 g de beurre

Retrouvez notre recette de oeufs brouillés au brocciu et à la menthe. 

• 3 kg de poissons: rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup, merlan
• 2 têtes de poissons
• 2 oignons
• 3 tomates
• 4 gousses d’ail
• thym
• laurier
• fenouil
• persil
• 2 paquets de safran
• 1 morceau d’écorce d’orange
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillerée à dessert de pastis
• tranches de pain rassis
• saucière de rouille
• sel, poivre

Retrouvez notre recette de la bouillabaisse maison traditionnelle. 

• 2 kg de bulots
• 2 sachets de court-bouillon
• 8 petites pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Retrouvez notre recette de aïoli de bulots. 

• 800 g de haricots frais à écosser (rouges, blancs, tigrés)
• 500 g de haricots verts
• 3 courgettes
• 3 pommes de terre
• 2 grosses tomates
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 100 g de macaronis courts
• 175 g de fromage de gruyère, de parmesan, et de hollande râpés
• 15 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez notre recette de la vraie soupe au pistou. 

• 2 kg de poulpe
• 3 oignons
• 6 gousses d'ail
• 3 carottes
• 1 grosse boîte de tomates concassées
• 100 g d'olives noires
• 1 l de vin rouge corsé
• 20 cl de cognac ou de whisky
• 20 cl d'huile d'olive
• 3 brins de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 pincée de sarriette
• sel, poivre

Retrouvez notre recette de daube de poulpe provençale. 

• 1 saucisse de Morteau de 400 g
• 3 poireaux
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 3 brins de cerfeuil
• 200 g de pâte feuilletée
• 1 trait de vinaigre
• Sel
• Poivre

Retrouvez notre recette de tartelettes à la saucisse de Morteau. 

• 1 palette de porc demi-sel
• 1 jambonneau demi-sel
• 500 g de lard demi-sel
• 1 pied de veau (facultatif)
• 2 poireaux
• 1 carotte
• 1 gros bouquet de persil plat
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 30 cl de vinaigre d’alcool
• 40 cl de vin blanc sec
• 8 feuilles de gélatine (16 g)

Retrouvez notre recette de jambon persillé. 

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 8 filets de rougets (frais ou décongelés)
• 500 g d’oignons émincés (surgelés)
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 12 olives noires dénoyautées
• 1 cuil. à soupe de thym émietté
• 1 cuil. à café de sucre
• sel
• poivre

Retrouvez notre recette de tartelettes aux rougets façon pissaladière. 

• 750 g d'oseille
• 250 g d'épinards
• 4 oignons nouveaux
• 4 c. à s. de fines herbes ciselées en mélange (ciboulette, persil plat, cerfeuil)
• 40 g de beurre + un peu pour le plat
• 4 gros œufs
• sel et poivre du moulin

Retrouvez notre recette de far à l'oseille poitevin. 

• 3 kg de moules
• 200 g de lardons
• 2 échalotes
• 25 cl de cidre
• 15 cl de crème épaisse
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• poivre

Retrouvez notre recette de moules au cidre et aux lardons. 

• 4 petites aubergines
• huile d'olive Puget Noire Délicate
• 100 g de Tome Corse ou de parmesan
• 100 g de mie de pain blanc
• 10 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 brin de basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 bocal de coulis de tomate ou fait maison

Retrouvez notre recette d'aubergines à la corse. 

• 5 oignons (environ 500 g)
• 1 pâte brisée
• 10 cl d’huile d’olive (2 cuillérées à soupe)
• 10 anchois
• 12 olives noires
• 3 branches de thym

Retrouvez notre recette de pissaladière express. 

• 3 tomates
• 3 oignons
• 2 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• 6 fines tranches de jambon de Bayonne
• 9 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 cuil. à café de sucre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• sel
• piment d’Espelette

Retrouvez notre recette de piperade froide en verrine. 

• 200 g de farine complète
• 1/2 cuil à café de levure chimique
• 125 g de beurre mou + 1 noix
• 10 cl de crème liquide
• 1 oeuf
• 4 poireaux
• 150 g de chaource
• 15 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 1 cuil à soupe de graines de sésame doré
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Recette de tarte au poireau et au chaource. 

• 4 galettes de sarrasin
• 12 fines tranches d’andouille de Guéméné
• 300 g d’oignons hachés (surgelés)
• 4 pruneaux
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 40 g de beurre
• sel
• poivre

Retrouvez notre recette de galettes de sarrasin à la guémenoise.