Entrecôte du Luberon, sauce aux anchois et frites de patate douce

Par Noël Bérard

Entrecôte du Luberon, sauce aux anchois et frites de patate douce

Cette entrecôte du Luberon accompagnée de sa sauce aux anchois et de frites de patate douce nous fait voyager dans les massifs montagneux de Provence. Imaginée par le chef Noël Bérard, cette recette entre terre et mer est très convoitée de ceux qui croisent son chemin. À votre tour !

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 entrecôte de 500 g
2 aubergines
1 patate douce
1 citron
10 olives vertes dénoyautées
10 olives vertes dénoyautées
10 filets d'anchois
5 cl d'huile d'olive
30 g de beurre
30 g de farine de thym
Fleur de sel
Poivre

La préparation de la recette

Filmez les aubergines individuellement et faites-les cuire au micro-ondes pendant 8 min. Laissez-les un peu refroidir, coupez-les en 2. Récupérez la chair des aubergines et placez-la dans le bol d'1 mixer avec les anchois, le citron et les olives. Mixez le tout en ajoutant l'huile en mince filet pour obtenir une texture fine et crémeuse. Laissez au frais.
Frottez la viande avec de la fleur de sel, du poivre, le thym et l'huile. Laissez mariner 30 min.
Lavez la patate douce et coupez-la en grosses frites sans l'éplucher. Faites-les blanchir 5 min dans 1 casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et séchez-les.
Faites griller la viande dans le beurre 8 min de chaque côté et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium.
Faites cuire les frites de patate douce à l'huile bouillante dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez la viande accompagnée des frites et de la sauce bagna cauda.

Recette parue dans le numéro 207

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un bellet
Région : Provence et Corse

Conseils

Faites confire une gousse d'ail entière au four, coupez-la en 2, faites-la dorer dans une poêle avec un peu d'huile avant de la servir avec la viande comme un condiment.

Vous pouvez remplacer les frites de patate douce par des frites maison aux pommes de terre.

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