Risotto de fenouil et langoustines

Par Cuisine et Vins de France

Recette risotto fenouil langoustines

Le risotto, célèbre plat italien, se pare d'accents luxueux avec cette version au fenouil et langoustines. Une recette de La Perle des Dieux qui se prépare en seulement trente minutes. Parfait pour un repas improvisé mais non pas moins savoureux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 bisque de langoustine 470 g La Perle des Dieux
250 g de riz arborio
10 cL de vin blanc
500 mL de bouillon de légumes
20 langoustines
1 bulbe de fenouil + quelques brins
Beurre
Huile
Sel et poivre

La préparation de la recette

Préparer le fenouil : Couper la base et les tiges à ras du bulbe et éliminer les premières feuilles si elles sont abîmées. Émincer le fenouil.
Réchauffer à feu doux la bisque de langoustine et le bouillon de légumes.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre le fenouil émincé pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis verser 1 louche de bouillon et 1 louche de bisque au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides.
Mélanger régulièrement jusqu’à complète absorption de la totalité des liquides (15 à 20 minutes).
Chauffer un fi let d’huile dans une poêle et y faire revenir les langoustines décortiquées 2 à 3 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les langoustines par dessus.

Une recette de La Perle des Dieux.

Conseils

Servir accompagné de copeaux de parmesan et de quelques brins de fenouil.

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