Oignons simiane farcis au riz et à l’agneau

Par Armand Arnal

Publié le 17/07/2023 à 12:18

Recette oignons simiane farcis

Avec sa forme allongée, l'oignon siamiane (variété italienne) se prête bien aux recettes de petits farcis. Ici, les oignons sont garnis d'un mélange à base de riz, de viande d'agneau et de figue, ce qui leur donne un goût délicat et bien équilibré.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéDélicat
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

200 g d’agneau haché
50 g de riz rond semi-complet
8 oignons simiane
5 figues
4 feuilles de figuier
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 brin de romarin
10 cl de Noilly-Prat
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 160 °C. Enlevez la première peau des oignons et enveloppez-les dans 1 feuille de papier aluminium avec laurier, thym, romarin et arrosez avec 5 cl de Noilly-Prat. Enfournez pour 25 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’1 couteau. Laissez refroidir.
Entaillez-les au-dessus dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout et ouvrez-les comme 1 livre.
Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Hachez la pulpe des oignons récupérée, ajoutez l’agneau, le riz, et 1 figue hachée. Poivrez abondamment et mélangez bien.
À l’aide d’une petite cuillère à soupe, farcissez délicatement chaque oignon. Tapissez le fond d’1 plat à gratin avec des feuilles de figuier. Déposez les oignons dedans, arrosez d’un peu d’huile et ajoutez les figues restantes coupez en 4 avec leur peau. Versez le reste du Noilly-Prat et enfournez pour 20 min de cuisson. Servez tiède.

Recette parue dans le numéro 213

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un rouge des Alpilles
Région : Provence et Corse

Conseils

L’oignon simiane est un gros oignon rouge qui ressemble à une échalote. Il a une chair douce et ferme. Préparez ce plat avec les restes d’un gigot d'agneau, c’est délicieux.

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