Poulpe au fenouil et aux amandes blanches

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 2 citrons jaunes non traités
• 600 g de poulpe
• 2 ou 3 fenouils
• 1 petite poignée d’amandes blanches
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Huile d’olive
• Chapelure
• Sel

La préparation de la recette

1. La veille, taillez 1 citron en fines rondelles et faites-les déshydrater au four à 50 °C pendant une nuit.
2. Le lendemain, portez à ébullition une casserole d’eau salée avec 1 demi-citron. Déposez le poulpe dans l’eau chaude et faites cuire 30 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le poulpe dans l’eau.
3. Nettoyez les fenouils, découpez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée, environ 30 minutes. Quand ils sont bien cuits, mixez-les en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive de façon à obtenir une texture qui ne soit ni trop épaisse ni trop liquide. Passez au chinois, puis mixez à nouveau avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
4. Taillez les amandes en lamelles et faites-les torréfier au four ou à la poêle à sec quelques minutes.
5. Taillez le poulpe refroidi en gros morceaux, puis poêlez-les avec un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de citron et les zestes finement râpés.
6. Dans une assiette creuse, dressez un peu de velouté de fenouil. Disposez les morceaux de poulpe. Ajoutez les amandes torréfiées, quelques feuilles de menthe, des rondelles de citron déshydratées et saupoudrez de chapelure.

Une recette extraite du livre "Les Amis des Messina - L'Anima Siciliana, voyage en Sicile avec Ignazio Messina" d'Ignazio Messina, 2021, Editions de La Martinière.

Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire pour déshydrater le citron.