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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 8 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de calamars moyens
- 150 g de chorizo
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de Noilly Prat
- sel
- piment d’Espelette
La préparation de la recette
- Videz, nettoyez les calamars (ou faites-le faire par le poissonnier). Rincez-les soigneusement et épongez-les. Détaillez les corps en anneaux et gardez les tentacules entiers.
- Retirez la peau du chorizo et détaillez- le en petits dés. Pelez, dégermez les gousses d’ail et écrasez- les au presse-ail. Rincez, épongez et ciselez le persil.
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les calamars et le chorizo. Faites revenir 7 à 8 min en remuant jusqu’à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et mélangez. Otez les calamars et le chorizo de la poêle et réservez dans un plat.
- Déglacez ensuite la poêle avec le Noilly Prat en raclant bien le fond de la poêle à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.
- Remettez les calamars et le chorizo dans la poêle, ajoutez-y l’ail et le persil, mélangez bien pour réchauffer le tout et ôtez du feu. Servez aussitôt
Recette parue dans le numéro 164
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un patrimonio blanc
Région : Provence et Corse
Conseils
Servez avec du riz.