Appréciées de tous, petits comme grands gourmands, les pâtes se déclinent sous de nombreuses formes. Elles peuvent être farcies, cuites au four en gratin, nappées de sauce... Incontournables de la gastronomie italienne, on les apprécie aussi en France : certaines régions ont d'ailleurs leurs propres pâtes fraiches, comme les spätzle alsaciennes !
Pâtes fraîches : le choix des ingrédients
La recette des pâtes fraîches se compose de farine de blé tendre, de type T55, et d’oeufs. Les proportions dépendent du nombre de pâtes que l’on souhaite réaliser. Le calcul est simple : il suffit de peser les œufs et de doubler le poids pour obtenir la quantité de farine nécessaire.
Quelle est la meilleure farine pour des pâtes maison ?
Vous ne savez pas quelle farine choisir ? Optez pour une simple farine T55, mais sachez que d’autres farines peuvent être utilisées pour réaliser des pâtes fraîches. Notez simplement qu'il faudra forcément les mélanger à de la farine de blé tendre. Pour de la farine de blé dur, on compte moitié de chaque farine. Pour les autres types de farine, telles que les farines de châtaigne ou complètes, elles ne doivent pas représenter plus de 30% de la totalité de la farine.
Comment faire des pâtes fraîches ?
On débute la préparation des pâtes fraîches en fouettant les oeufs à la fourchette. Puis on les incorpore à la farine. Il faut alors pétrir la pâte le plus longtemps possible, jusqu’à la disparition des grumeaux. La pâte obtenue doit être laissée à reposer au moins une heure au frais, protégée par un film alimentaire ou encore dans un torchon. Cette étape de repos est cruciale pour avoir une pâte bien élastique, facile à étirer. Enfin, la dernière étape consiste à étaler la pâte et à la découper.
Il est également possible de réaliser la recette des pâtes fraîches au robot ! Pour des pâtes fraîches rapides, on place la farine dans le bol du robot en formant un puits. Puis on y place les jaunes d’oeufs. On ajoute un peu d’eau, un filet d’huile d’olive, et on lance le robot. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés et forment une boule, on finit de pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
La machine à pâte pour des pâtes parfaites
Pour réussir des pâtes fraiches, vous pouvez investir dans une machine à pâtes (un laminoir par exemple), ce qui vous simplifiera grandement la tâche. La machine à pâtes dispose de plusieurs types d’accessoires permettant de donner la largeur désirée à ses pâtes. Ainsi, on peut aisément avoir des cheveux d’ange, des spaghettis ou des plaques à lasagnes. Après avoir choisi l’accessoire adéquat, on étale au rouleau de petites boules de pâte pour les passer ensuite dans le laminoir de la machine. Cette opération doit être répétée à plusieurs reprises, jusqu’à ce que les pâtes aient l’épaisseur désirée.