Magrets de canard aux cerises faciles

Par Pascale Mosnier

Magrets de canard aux cerises faciles

Le magret se marie à merveille avec les fruits. C'est avec des cerises fraîches (ou surgelées hors saison) que cette recette facile est réalisée. Le magret est cuit dans un premier temps puis cuit une deuxième fois dans un sirop au vin et au vinaigre où les cerises sont ensuite ajoutées entières !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

500 g de magrets de canard
500 g de grosses cerises noires mûres
1 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de vin rouge corsé (type cahors)
1 bouquet garni
1 cuil. à café de poivre de Sichuan
sel

La préparation de la recette

1. Rincez et épongez les cerises, équeutez-les. Pratiquez des incisions en croisillons sur la peau des magrets, à l’aide d’un couteau pointu.

2. Faites chauffer une sauteuse à fond épais, saisissez-y les magrets côté peau à feu vif 7 min, puis égouttez-les et réservez sous une feuille de papier-alu.

3. Jetez le gras de la poêle et faites-y fondre les échalotes 5 min, puis versez le vin et le vinaigre balsamique.

4. Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez le bouquet garni et laissez frémir pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le liquide devienne un peu sirupeux.

5. Remettez les magrets dans la sauce côté chair, comptez 5 min de cuisson, ajoutez les cerises et laissez cuire 5 min, salez. Ôtez le bouquet garni, parsemez de sichuan concassé et servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 152

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un cahors
Région : Sud-Ouest

Conseils

L’association du canard et des cerises est délicieuse. Hors saison, vous penserez à utiliser des griottes surgelées ou en bocal.
Vous pouvez servir ce plat sucré-salé avec une purée de pommes de terre comme la purée de Robuchon par exemple !

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