Sauté de veau aux olives noires

Par Cuisine et Vins de France

Sauté de veau aux olives noires

Facile à réaliser, ce sauté de veau aux olives noires à l'ancienne est une recette incontournable à base de viande de veau. Pour un repas convivial aux saveurs provençales, ce plat au veau (collier, épaule, poitrine...) régalera à coup sûr vos convives accompagné de pâtes fraîches ou de riz blanc.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 kg de veau (collier, épaule, poitrine...)
20 g de beurre
20 cl de vin blanc
1 L de fonds de veau
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
100 g d'olives noires
sel
poivre

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Détailler en morceaux carrés réguliers la viande de veau. Faire revenir les morceaux dans le beurre. Assaisonner de sel et poivre.
Lorsque le veau est bien rissolé, égoutter les deux tiers de la graisse. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire.
Mouiller avec le fonds de veau. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée et les olives noires concassées. Cuire à couvert, au four, pendant une heure et demie.
Égoutter les morceaux de veau et les réserver. Faire réduire la sauce puis ajouter la viande de veau avant de servir.

Recette parue dans le numéro _GLC

Conseils

Vous pouvez servir le sauté de veau accompagné de tagliatelles fraîches par exemple.

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