Crème de poire à la fourme d’Ambert

Par Pascale Mosnier

Crème de poire à la fourme d'ambert

Pour un apéritif raffiné ou une entrée, essayez ces verrines qui associent saveurs salées et sucrées. Elles se composent de poires revenus avec du beurre, de l'oignon et de l'ail puis mixées avec du bouillon de volaille, du vin blanc et de la fourme d'Ambert fondue pour un résultat onctueux et gourmand.

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

6 poires mûres (doyenné-du-comice)
250 g de fourme d’Ambert
50 cl de crème liquide
2 oignons
1 gousse d’ail
40 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
2 tablettes de bouillon de volaille
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d’eau très chaude. Pelez, épépinez les poires et coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons et l’ail.

2. Faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les poires et faites “suer” 10 min sur feu moyen. Déglacez avec le vin et versez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 30 min.

3. Passé ce temps, émiettez la fourme (sans la croûte) dans la cocotte, remuez 5 min pour qu’elle fonde, puis mixez l’ensemble au mixeur plongeant (ou dans un blender) en ajoutant la crème.

4. Salez très légèrement, poivrez, et versez dans des bols. Décorez de ciboulette ciselée et servez.

Recette parue dans le numéro 103

Que boire avec ?

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un monbazillac
Région : Sud-Ouest

Conseils

Accompagnez de mouillettes de baguette toastées et tartinées de fourme.

Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes.

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