- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 harengs frais de 250 g chacun
- 4 pommes acidulées (par exemple granny-smith, boskoop mais aussi reine des reinettes)
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 4 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques brins de persil plat
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Demandez au poissonnier d’ébarber, d’écailler et de vider les harengs par les ouïes. Rincez les poissons sous l’eau fraîche puis épongez-les avec du papier absorbant.
2. Pressez le citron pour récupérer le jus. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Recoupez chaque quartier en lamelles. Rincez, effeuillez et ciselez le persil.
3. Préchauffez le four à 210° (th 7). Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les lamelles de pommes 3 ou 4 min en les retournant délicatement.
4. Découpez 4 grands carrés dans du papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement. Répartissez les lamelles de pommes en une couche épaisse et déposez dessus un hareng par carré.
5. Enduisez chaque poisson de moutarde et d’une cuillerée à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron, parsemez de persil ciselé puis fermez les papillotes hermétiquement.
6. Installez les papillotes dans un grand plat à four et enfournez pour 15 min. A la sortie du four, ouvrez les papillotes et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un entre-deux-mers
Région : Bordeaux
L'utilisation de pommes acidulées pour réaliser cette recette est le mieux car le croquant et la chair acidulée des fruits se marient particulièrement bien avec le hareng.