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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 8 lisettes (petits maquereaux)
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 1 bouquet de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 50 g de pignons de pin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel poivre
La préparation de la recette
- Demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux. Rincez et épongez-les.
- Préchauffez le four à 210° (th 7). Préparez la gremolata : rincez et essuyez l’orange et le citron, prélevez les zestes. Équeutez le persil, rincez et épongez les feuilles. Pelez l’ail.
- Mettez le persil, l’ail, les zestes et les filets d’anchois et les noisettes torréfiées dans le bol d’un mixeur. Poivrez et mixez pour obtenir un hachis.
- Huilez un plat à four. Rangez-y 8 filets de maquereaux, peau contre le plat. Recouvrez de gremolata et parsemez de pignons. Posez dessus les 8 autres filets de poissons, comme pour former des sandwiches.
- Salez (peu à cause des anchois), poivrez et enfournez pour 10 à 12 min.
Recette parue dans le numéro 145
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un montlouis sec
Région : Vallée de la Loire
Conseils
- Ce plat peut se manger froid en entrée, ou chaud avec une écrasée de pommes de terre et de céleri.
- Appelés lisettes, les jeunes maquereaux ont une chair encore plus savoureuse et moins grasse.