Cèpes à l'huile d'olive citronnée

Par Cuisine et Vins de France

Cèpes à l'huile d'olive citronnée

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparationPréparation : 15 minutesMarinade : 1 heure

Les ingrédients de la recette

300 g de très petits cèpes 2 c. à s. de jus de citron vert 1 c. à s. de feuilles de persil plat (ou de coriandre) ciselées 4 c. à s. d'huile d'olive fleur de sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron en les battant à la fourchette dans un bol. 2. Coupez le bout terreux du pied des cèpes, essuyez-les avec un linge humide, puis émincez-les en lamelles de 3 ou 4 mm. 3. Étalez les lamelles de cèpes dans un plat en les arrosant au fur et à mesure d'huile citronnée (ou en les enduisant au pinceau). Si vous les superposez, assaisonnez chaque couche. 4. Au moment de servir, parsemez de fleur de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemez de persil ou de coriandre.

Recette parue dans le numéro NBC

Que boire avec ?

Appellation : côtes de gascogne
Région : Sud-Ouest

Conseils

Les cèpes jeunes, appelés "bouchons de Champagne", sont les seuls qui se consomment crus.

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