La vraie harissa, recette tunisienne

• Nombre de personnes4 à 6
• Quantité1 bocal de 25 cl
• Temps de préparation15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 250 g de piments rouges secs
• 5 gousses d’ail
• 2 cuil. à café de graines de carvi
• 2 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de sel

La préparation de la recette

1. Faites tremper les piments 20 min dans de l’eau bouillante en les immergeant avec un poids. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Egouttez les piments, ouvrez-les en deux, éliminez les graines et les pédoncules. Mettez les piments dans un mortier avec l’ail et le sel. Broyez avec un pilon pour obtenir une pâte. Ajoutez les épices et la coriandre fraîche finement ciselée. Broyez encore pour que la préparation soit homogène.
2. Mettez-la dans un bocal de verre préalablement ébouillanté, couvrez d’huile et fermez. L’harissa se conserve plusieurs mois au frais.

C’est bon avec : tout, vous dirait-on en Tunisie et, en général, dans le Maghreb. On l’adore avec le couscous, bien sûr, mais aussi dans les sandwichs et les bricks.