- 6
- 15 minutes
- 3 heures
Les ingrédients de la recette
1,2 kg de viande de bœuf à braiser (pointe de culotte par exemple) 12 carottes moyennes 12 petits oignons 1 pied de veau 1 couenne de lard 1/2 litre de vin blanc 1 petit verre d’alcool de genièvre 1 bouquet garni sel poivre, sauge 50 g de saindoux Pour la garniture : 500 g de choucroute braisée 6 pommes de terre
La préparation de la recette
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux ; mettez le morceau de viande à revenir ; lorsqu’il est bien doré, ajoutez les carottes entières, les oignons, le bouquet garni et la sauge ; salez et poivrez ; mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir la viande (ajoutez un peu d’eau si le vin ne suffit pas).
Portez à ébullition puis ajoutez le pied de veau désossé, la couenne de lard ; faites mijoter sur feu doux pendant au moins trois heures.
Pendant ce temps, mettez la choucroute à braiser et faites bouillir les pommes de terre.
A la fin de la cuisson, dégraissez soigneusement le jus de cuisson ; flambez la viande avec le genièvre et dressez-la sur un plat après l’avoir débarrassée des ficelles qui l’entourent. Garnissez avec les carottes, les oignons et le pied de veau. Passez la sauce, servez-la en saucière.
Accompagnez avec la choucroute braisée et les pommes de terre bouillies.
L’été, ce plat est délicieux froid, pris dans sa gelée : pour cela, placez la viande dans un plat creux, entourez-la des carottes coupées en rondelles, arrosez-la avec la sauce passée. Mettez à refroidir au réfrigérateur. Démoulez avant de servir.