- 6
- 35 minutes
- 1 heure 20 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 poulet fermier de 1 kg coupé en morceaux
200 g de chorizo (pas de chorizo pour les puristes !)
400 g d'échine de porc
1 l de moules d'Espagne
500 g de blancs de calmars frais
12 langoustines
500 g de riz rond
6 fonds d'artichauts surgelés
125 g de petits pois surgelés
2 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
7 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
safran
sel poivre
La préparation de la recette
Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif.
Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau.
Portez à ébullition 25 cl d'eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min.
Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes.
Epluchez puis hachez les oignons.
Coupez l'échiné de porc en cubes.
Sur feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients 10 min à la cocotte avec les morceaux de poulet dans 3 cuil. à soupe d'huile.
Ajoutez les calmars coupés en rondelles, le concentré de tomates, le laurier, une bonne pincée de filaments de safran, du sel et du poivre.
Faites mijoter le tout 10 min à couvert.
Mouillez avec l'eau des langoustines et des moules après les avoir filtrées.
Complétez avec 2 l d'eau.
Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min.
Le temps de préparer le riz:
Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paëlla, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant.
Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes.
Laissez cuire la paella à découvert 15 min sur feu moyen.
Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles (facultatif).
Remuez avec la cuillère en bois.
Garnissez de moules et de langoustines.
Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min.
Présentez la paëlla à table dans son plat de cuisson.
Que boire avec ?
Appellation : un rioja
Région : Espagne
Petit conseil : 1 heure 30 à l'avance, commencez à préparer les éléments de la paëlla.