10 recettes de risottos d'automne

Par Ingrid Boinet

Si on le déguste tout au long de l'année, c'est en automne que le risotto se pare de ses meilleures saveurs. Champignons des bois, fruits de saison, fromages, courges et épices : déclinez à volonté le célèbre plat italien ! Et si vous manquez d'inspiration, inspirez-vous de l'une de nos 10 recettes de risottos d'automne.

Si vous aimez le risotto, vous êtes au bon endroit ! Nos recettes de risottos d'automne seront idéales pour vous remonter le moral lors de journées pluvieuses. Elles sont toutes composées de produits de saison comme la châtaigne, les noix, les champignons (cèpes, girolles, pied de mouton...), les courges (potiron, butternut...), les fruits de saison (pommes, poires...) ainsi que les fromages à pâte persillée. De quoi renouer avec la saison automnale ! Et pour surprendre vos convives, osez troquer le riz contre d'autres ingrédients. Le quinoa ou les coquillettes, par exemple, se prêtent bien à la réalisation d'un risotto d'automne.

Recette risotto aux châtaignes et poire

Delphine Constantini

180 g de châtaignes au naturel
1 poire
250 g de riz arborio
2 échalotes
80 g de parmesan râpé
60 g de beurre
20 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Retrouvez ici la recette du risotto aux châtaignes et poire.

2/10

Recette risotto de petit épeautre aux girolles et courge

Anne-Claire Héraud

Pour le bouillon :

300 g de légumes un petit peu fatigués
1 litre d’eau

Pour le risotto :

300 g de la courge de votre choix (ici, une mini-courge little boo)
1 c. à soupe d’huile d'olive (1)
1 c. à soupe d’huile d’olive (2)
300 g de pieds de mouton (ou de girolles)
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive (3)
350 g de petit épeautre
10 cl de vin blanc

Pour le dressage :

2 c. à soupe d’huile d’olive
45 g de beurre salé
220 g de parmesan

Retrouvez ici la recette du risotto de petit épeautre aux girolles et courge.

3/10

Recette risotto aux poireaux et aux fruits secs

Delphine Constantini

3 poireaux
50 g de noisettes décortiquées
50 g d'abricots secs
350 g de riz pour risotto (arborio, vialo…)
1 oignon
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile neutre
40 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto aux poireaux et aux fruits secs.

4/10

Recette risotto de quinoa aux shiitakés

Valéry Guedes

400 g de champignons des bois
6 shiitakés
500 g de quinoa
75 g de pecorino fraîchement râpé (fromage italien de brebis)
15 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes
2 brins de cerfeuil
2 échalotes
2 cuil. à soupe de crème épaisse
40 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto de quinoa aux shiitakés.

Vidéo - Plats familiaux

5/10

Recette risotto au parmesan, potiron et sauge

Pierre-Louis Viel

300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
400 g de potiron épluché
8 fines tranches de pancetta
12 feuilles de sauge
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan fraîchement râpé
120 g de beurre froidi
3 tablettes de bouillon de poule
sel
poivre

Retrouvez ici la recette du risotto au parmesan, potiron et sauge.

6/10

Recette risotto aux cèpes et mascarpone

Laurent Rouvrais

300 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
250 g de petits cèpes frais
50 g de parmesan fraîchement râpé
4 cuil. à soupe de mascarpone
40 g de beurre
1 oignon
12 cl de vin blanc sec
2 tablettes de bouillon de poule
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre

Retrouvez ici la recette du risotto aux cèpes et mascarpone.

7/10

Recette risotto de chou-rave

Delphine Constantini

300 g de chou-rave
2 tiges de cardons
100 g de cèpes
50 g de beaufort
50 g de mascarpone
2 oignons
15 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
Sel
Poivre
Muscade

Retrouvez ici la recette du risotto de chou-rave.

8/10

Recette risotto au potiron et au safran

Valérie Lhomme

250 gr de riz Arborio ou Carnaroli
250 gr de potiron
1 litre de bouillon de volaille bio instantané (ou de bouillon de légumes pour une recette végétarienne)
1 oignon
4 cuill. à s d'huile d'olive
2 dosettes de safran
10 cl de vin blanc
50 gr de beurre
100 gr de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette du risotto au potiron et au safran.

9/10

Recette risotto à la courge butternut et au safran

Marie Claire Idées

250 g de butternut
250 g de riz Arborio
1 belle échalote
4 c.à.soupe d’huile d’olive
1 dosette de filaments de safran
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan fraîchement râpé
1 cube de bouillon de volaille bio
Sel et poivre

Retrouvez ici la recette du risotto à la courge butternut et au safran.

10/10

Recette risotto de coquillettes aux champignons des bois

Loïc Nicoloso

250 g de coquillettes
500 g de champignons des bois (cèpes, mousserons, trompettes-de-la mort)
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
2 tablettes de bouillon de poule
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe d’huile
50 g de beurre
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel poivre

Retrouvez ici la recette du risotto de coquillettes aux champignons des bois.

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