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Infos pratiques
- 4
- 20 min
- 35 min
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 200 g de cerneaux de noix
- 4 fines tranches de lard fumé
- 20 cl de crème épaisse
- 1 cuil. à café de graines d'anis
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 2 brins de cerfeuil
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pour servir :
- quelques croûtons de pain
La préparation de la recette
- Mettez les cerneaux dans une petite casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition et égouttez aussitôt. Recommencez 2 fois cette opération.
- Dans un faitout, portez 80 cl d'eau à ébullition, faites-y dissoudre les tablettes de bouillon puis ajoutez les noix égouttées et les grains d'anis.
- Laissez frémir 10 min, puis ajoutez la crème. Dès la reprise de l'ébullition, mixez le tout (au mixeur-plongeant ou au blender).
- Dans le faitout du velouté, incorporez la Maïzena diluée dans un peu d'eau froide, en fouettant.
- Laissez 1 min sur feu doux, puis salez, poivrez et filtrez au travers d'une passoire fine en pressant bien. Réservez.
- Coupez le lard en fins bâtonnets, faites-les dorer à sec dans une poêle. Égouttez sur du papier absorbant. Effeuillez le cerfeuil.
- Réchauffez la soupe, émulsionnez-la au mixeur en incorporant le beurre. Versez dans des bols et parsemez de lardons, croûtons et de pluches de cerfeuil. Servez chaud.
Recette parue dans le numéro 156
Que boire avec ?
Appellation : un côtes du-jura blanc (savagnin)
Conseils
Vous pouvez réaliser les croûtons maison avec notre recette.