Risotto à la courge et au mascarpone

Par Pascale Mosnier

Risotto à la courge et au mascarpone

Revisitez le célèbre risotto italien aux saveurs de l'automne avec cette recette à la courge et au mascarpone. Le riz rond est préparé traditionnellement avec des oignons, du vin blanc, du beurre, du bouillon, du parmesan râpé puis associé à des dés de courge butternut et à une touche de mascarpone pour un résultat onctueux à souhait.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuissonenviron 30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
1 courge butternut
40 g de parmesan râpé
70 g de beurre
2 oignons
2 grosses cuil. à soupe de mascarpone
15 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de volaille ou légumes
2 branches de thym
sel et poivre

La préparation de la recette

Epluchez la courge butternut et coupez la chair en dés. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec la courge et les 70 g de beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (sans les laisser colorer).
Ajoutez le riz et remuez 1 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin et laissez-le s'évaporer 1 min environ. Salez, poivrez.
Portez le bouillon à ébullition avec le thym émietté. Versez-en une louche sur le riz, remuez.
Une fois la première louche absorbée, versez-en une autre et ainsi de suite. Comptez 18 min de cuisson environ.
Une fois le riz cuit mais encore ferme sous la dent, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Remuez, sortez du feu, couvrez et laissez reposer 2 à 3 min avant de servir.

Recette parue dans le numéro 145

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres types de courges.

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