- 4
- 25 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 maquereaux d’environ 150 g pièce
- 150 g de groseilles
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 botte d’oignons frais avec leur tige verte
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Levez les filets des maquereaux, ou demandez au poissonnier de le faire pour vous. Débarrassez-les soigneusement de toutes leurs arêtes. Rincez et égrappez les groseilles. Mettez-les dans une jatte, ajoutez le miel et une pincée de sel, mélangez délicatement.
2. Nettoyez le bulbe de fenouil et détaillez-le en petits dés. Eliminez les 2/3 du vert des oignons. Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Ciselez le reste du vert et réservez. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
3. Saisissez-y les filets de maquereaux 20 secondes côté peau, puis retirez-les avec une écumoire. A leur place, faites dorer à feu vif les oignons et le fenouil 5 min en remuant. Ajoutez alors la moitié des groseilles, le vin blanc et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 15 min.
4. Otez la sauteuse du feu. Ajoutez le reste des groseilles et le miel, mélangez puis posez les filets de maquereaux par-dessus. Couvrez et laissez finir de “cuire” hors du feu pendant 10 min.
Dressez les poissons sur un plat de service, entourez de la garniture, parsemez des tiges ciselées des oignons et servez à température ambiante.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : bordeaux
Région : Bordeaux
Vous pouvez servir cette recette en plat principal avec un mélange de riz sauvage.