15 recettes orientales à connaître absolument

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 12 dattes
• 3 oignons
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• le jus de 1 citron
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 80 g d’amandes mondées
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 4 cuil. à soupe d’huile
• 8 brins de coriandre fraîche
• sel
• poivre

Découvrez notre recette de tajine de poulet aux dattes et aux amandes.

• 15 feuilles de vigne conservées dans la saumure (en vente dans les épiceries orientales)
• 80 g de riz mélangés (mélange tout prêt : Monoprix, Taureau Ailé)
• 1/2 gros oignon violet
• 40 g de raisins secs
• 40 g de pignons
• 1/2 bouquet d'aneth
• 15 feuilles de menthe
• 7 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cube de bouillon de volaille bio (ou de légumes pour une recette végétarienne)
• 4 pincées de 4 épices
• 4 pincées de piment de Cayenne
• sel et poivre

Découvrez notre recette de feuilles de vigne farcies aux trois riz.

• 500 g de pois chiches secs
• 1 cébette
• 10 brins de coriandre
• 1 yaourt bulgare
• 1/2 botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sésame doré
• 2 pincées de piment en poudre
• Huile pour friture
• Sel
• Poivre

Découvrez notre recette de falafels au yaourt épicé.

• 500 g de steak haché (pas trop maigre)
• 4 grosses tomates
• 200 g de boulghour
• 3 petits oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 10 cl d’huile
• 1 pincée de cumin en poudre sel poivre

Découvrez notre recette de keftas aux herbes.

• Une poule
• 1,5 kg de poitrine et d'épaule de mouton
• 3 tomates
• 3 fonds d'artichauts
• 3 courgettes (ou l'équivalent en courge)
• 150 gr de navets
• 150 gr de cardons
• 100 gr d'oignons
• 3 poivrons doux
• 150 gr de fèves fraîches
• 100 gr de pois chiches
• 1 cuillerée de sel
• 1 cuillerée de poivre rouge d'Espagne
• 1 pincée de cumin et d'épices
• 2 clous de girofle
• 8 litres et demi d'eau

Découvrez notre recette de couscous à la Marga.

• 400 g d’aiguillettes de canard
• 8 feuilles de brick
• 2 oignons
• 20 g d’amandes en poudre
• 150 g d’olives vertes farcies au poivron
• 2 œufs
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à café de quatre-épices
• 1 cuil. à café de cannelle
• 2 doses de safran
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• sel poivre

Découvrez notre recette de pastilla d’aiguillettes de canard aux olives.

• 350 g de blé concassé (boulgour)
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 grenades
• 3 citrons
• 60 g d'amandes mondées
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 7 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Découvrez notre recette de taboulé libanais aux amandes et à la grenade.

• 200 g de semoule de blé fine
• 3 oeufs
• 50 g de levure de bière
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 petit verre d'eau tiède
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Découvrez notre recette de baghrir (crêpe mille trous).

• 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 80 g de beurre sel poivre

Pour la sauce chermoula :

• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 cuil. à soupe rase de cumin en poudre
• 1/2 cuil à soupe de paprika
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

Découvrez notre recette d'épaule d'agneau confite, sauce chermoula.

• 100 g chorizo, en rondelles
• 1 cuillères à soupe d'huile olive
• 1 oignon rouge, coupé en petits dés
• 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
• Vin de Xérès
• 1 gousse d'ail écrasée
• 80 ml de crème semi-épaisse
• 1 boîte de tomates concassées
• 400 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de cassonade 
• 1cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à café de cumin
• Sel et poivre
• 5 œufs fermiers
• crème fraîche pour garnir (facultatif)
• feuilles de coriandre fraîche pour parfumer
• pain au levain grillé pour accompagner

Découvrez notre recette de chakchouka piquante aux pois chiches.

• 150 g de lentilles vertes
• 500 g d'épaule d'agneau en gros cubes
• 25 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 gros oignons
• 2 citrons
• 2 pincées de safran
• 1 cuil. à café de piment doux en poudre
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 80 g de farine
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

Découvrez notre recette de harira marocaine aux lentilles.

Pour la pâte :

• 500 g de semoule moyenne
• 250 g de margarine en pommade
• 3 cuillerées à café de smen ou de beurre fondu
• 2 pincées de cannelles
• 3 sachets de sucre vanillé
• 30 cl d'eay
• quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
• huile pour la friture

Pour la farce :

• 250 g de pâte de dattes
• 50 g de margarine
• eau de fleur d'oranger

Pour le miel maison :

• 2 kg de sucre semoule
• 1 l d'eau
• 25 g de miel
• 20 g d'alun
• 1 demi-verre d'eau de fleur d'oranger

Découvrez notre recette de maqrout.

• 150 g d’amandes sans peau
• 150 g de pistaches non salées
• 1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre
• 15 feuilles de filo (rayon frais des grandes surfaces)
• 80 g de beurre fondu

Pour le sirop :

• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de miel
• 1 cuil. à soupe d’eau de rose

Découvrez notre recette de baklava aux pistaches.

• 2 escalopes de poulet 
• 50 g de vermicelles 
• 1 boîte (1/2 format) de pois chiches 
• 1 gros oignon 
• 40 g de beurre 
• 1 pincée de safran 
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• 1 pincée de cumin en poudre 
• 1 bouquet de coriandre 
• sel
• poivre du moulin

Découvrez notre recette de chorba express au poulet et aux vermicelles.

• 2 oeufs
• 125 g raisins secs
• 125 g d'amandes décortiquées
• 100 g de riz rond
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe de menthe
• 500 g d'épaule d’agneau
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de farine
• 1 cuil. à soupe de ras el hanout

Découvrez notre recette de boulettes d'agneau à l'orientale.