Papillote de rougets marinés et courgettes, à l’eau bouillante

Par Eric Solalpour Marie Claire

recette

Papillote de rougets marinés et courgettes, à l’eau bouillante

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Quantité4
Temps de préparation20
Temps de cuisson5
Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

Et découvrez comment lever des filets de rouget en vidéo !

Pour 4 personnes :

4 ou 8 petits rougets (selon appétit), en filets écaillés et levés par le poissonnier,
2 gousses d’ail,
4 c. à s. d’huile d’olive,
2 c. à c. de cumin en graines,
4 c. à s. de coriandre hachée,
1 citron vert,
3 courgettes,
4 c. à s. d’olives noires bios dénoyautées,
4 sacs de congélation Ziploc à double fermeture (Albal),
sel, poivre.

La préparation de la recette

A l’aide d’une pince à épiler, retirez les arêtes des filets de rouget (si vous en avez la patience).

Placez les filets dans un plat et ajoutez-y tous les ingrédients de la marinade : l’ail pelé et émincé, la moitié de l’huile d’olive et du cumin, la coriandre et le zeste râpé de la moitié du citron vert. Salez, poivrez, gardez au frais pendant 1 h.

A l’aide d’un économe, prélevez des bandes de courgette sur toute leur longueur et toutes leurs faces. Assaisonnez-les avec le jus du citron, le reste d’huile d’olive et de cumin. Salez, poivrez.

Ajoutez les olives et mélangez. Dans les sacs de congélation, répartissez la courgette et les filets de rouget avec herbe et ail. Fermez les sacs méticuleusement et plongez-les dans l’eau bouillante pour 5 min.

Versez le contenu de chaque sac dans l’assiette de service.

Conseils

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Comment lever un rouget en vidéo

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