Escalopes viennoises à la moutarde

Par Pascale Mosnier

Recette escalopes viennoises à la moutarde

Rapides à préparer, ces viennoises de dinde ne vous demanderont que 15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson ! Les escalopes sont recouvertes de moutarde et de chapelure avant de frire dans l'huile. Résultat : une viande moelleuse et une panure croustillante ! Une recette express à garder en tête pour les repas improvisés.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g d'escalopes de dinde
4 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
200 g de chapelure
20 g de beurre
10 cl d'huile
sel
poivre

La préparation de la recette

Si les escalopes sont épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Placez chaque morceau de dinde entre deux morceaux de film étirable et « étalez-les » avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail pour qu'elles soient les plus fines possible. Ôtez alors le film et tartinez chaque face des escalopes de moutarde. Poudrez généreusement de chapelure.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, saisissez-y les escalopes panées environ 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit dorée. Procédez en plusieurs fois en réservant les escalopes cuites au chaud.
Répartissez dans des assiettes et servez.

Recette parue dans le numéro 166

Conseils

Servez les escalopes viennoises avec des quartiers de citron.

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