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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 10 minutes
- 12 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 grosses meringues (chez le boulanger)
- 25 cl de crème épaisse
- 4 œufs extra-frais
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 50 g de sucre
Pour accompagner :
- 450 g de mélange de fruits rouges surgelés
- 75 g de sucre
La préparation de la recette
- Concassez grossièrement les meringues avec les doigts.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme, réservez au frais.
- Fouettez longuement les jaunes avec la crème, le sucre et la vanille.
- Lorsque la préparation est lisse, incorporez-lui délicatement les blancs en neige et les morceaux de meringue.
- Versez l’ensemble dans un moule en couronne démontable ou dans un moule à cake tapissé de film plastique. Réservez pendant 12 h au congélateur.
- 20 minutes avant de servir, sortez le vacherin du congélateur (pour qu’il soit moelleux ).
- Préparation du coulis : Réservez à température ambiante quelques fruits rouges pour le décor.
- Mettez le reste dans une petite casserole avec le sucre et faites cuire 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps, puis mixez.
- Servez le vacherin décoré des fruits réservés et accompagné du coulis de fruits rouges.
Une recette extraite de "Un plat c'est tout !", Christian de Rivière et Charles-Henry de Valbray, 2005, éditions Albin Michel
Recette parue dans le numéro 108
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : rosé
Appellation : un champagne
Région : Champagne
Conseils
Pour un dessert exotique, réalisez un coulis au fruit de la passion.