Fabriquée par les abeilles à l'aide du nectar des fleurs, le miel est une substance sucrée que l'on déguste nature, sur du pain, une crêpe, avec du fromage de chèvre... Mais tous les miels ne se valent pas ! Emballage, label, goût, texture… On vous explique comment choisir du miel et pour quelle utilisation !
L'importance de l'origine du miel
La première chose à vérifier pour bien sélectionner son miel est son origine. L’objectif est d’éviter les miels coupés avec de l’eau et/ou du sirop de glucose. Sans faire dans le chauvinisme, le miel français est sans doute le meilleur ! Mieux : celui produit dans votre propre région qui sera sans doute le plus fiable. L’idéal est d’aller l’acheter directement chez l’apiculteur du coin. En résumé pour bien choisir du miel, soyez locavore !
Choix du miel : peut-on se fier à l’emballage ?
Plusieurs critères doivent retenir votre attention lorsque vous achetez du miel. Celui-ci doit, de préférence, être conditionné dans un pot en verre. Les pots en plastique sont déconseillés.
Par ailleurs, d'autres aspects plus techniques (que vous pourrez retrouver sur les différents emballages des produits) sont à prendre en compte pour faire le choix du bon miel. Assurez-vous que ce nectar de fleur a été récolté par extraction à froid comme l’exige la règlementation européenne. Il faut surtout veiller à ce qu’il n’ait pas été coupé avec du sucre ni chauffé. En ce sens, si vous achetez du miel cristallisé, vous aurez la garantie qu’il n’a pas été chauffé à plus de 70°C (il resterait très longtemps liquide dans le cas contraire). Vous pouvez aussi opter pour du miel issu de l’agriculture biologique.
Appellations et labels du miel
Miel d’acacia, miel de sapin ou miel de thym... Pour choisir un miel, il doit être d’appellation florale ou végétale. C'est-à-dire qu’il doit mentionner quelles plantes ont été butinées par les abeilles !
Par ailleurs, il est préférable d’opter pour des miels labellisés IGP (indication géographique protégée), AOP (appellation d’origine protégée) ou portant un Label Rouge. Le label AB qui certifie que le miel est issu d’abeilles ayant butiné des fleurs sans pesticides et autres engrais est également un gage de qualité.
Le choix du miel en fonction des goûts
Enfin, choisissiez un miel à votre goût ! Celui-ci dépendra fortement de la fleur dont il est issu. Celui qui convient à la majorité des gens est le miel polyfloral ou miel toutes fleurs. Pour vous aiguiller en matière de goût, voici une petite liste non-exhaustive de miels bien connus :
- Le miel de bruyère a une saveur caramélisée.
- Le miel de châtaignier est très fort en goût, plutôt prononcé.
- Le miel de tilleul porte en lui une agréable touche mentholée.
- Agréable au palais, le miel d’acacia n'est ni amer, ni acide.
- Également doux et sans amertume, on distingue dans le miel de sapin certaines notes de noisette ou de pain grillé (selon les variantes).
Le choix du miel en fonction de son utilisation
Le miel, s'il se déguste nature, est aussi un incontournable pour cuisiner. Il s'intégrer dans une recette sucrée comme salée. Encore faut-il faire le choix du bon miel. Si vous vous lancez dans un dessert, préconisez un miel doux. Au contraire, si vous souhaitez préparer une recette au miel salée, choisissez un miel un peu plus puissant !
- Pour parfumer les desserts : miel de châtaignier.
- Pour sucrer les boissons : miel d'acacia.
- Avec le fromage : miel de châtaignier.
- Pour accompagner un magret de canard : miel de lavande (idéal pour le sucré-salé).