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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 30 minutes
- 2 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 filet de saumon frais sans peau ni arêtes de 500 g
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- 300 g de pommes de terre bintje
- 80 g de farine
- 2 oeufs
- 500 g de gros sel de mer
- 20 cl de crème liquide très froide
- 2 cuil à soupe de crème épaisse
- 1/2 bouquet d'aneth ou de ciboulette
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
- Étalez la moitié du gros sel sur une grande feuille d'aluminium. Mettez le saumon dessus, recouvrez-le avec le reste du gros sel, fermez l'aluminium et mettez au frais 2 h.
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les, réduisez-les en purée et ajoutez la farine puis, les oeufs, la crème épaisse, l'aneth ou la ciboulette ciselée, du sel, du poivre.
- Remuez bien pour obtenir une pâte un peu épaisse. Réservez. Retirez le saumon du sel, rincez-le sous l'eau froide, épongez-le bien avec du papier absorbant.
- Coupez-le en fines tranches obliques et posez-les au fur et à mesure sur un plat. Arrosez d'huile d'olive, poivrez et laissez au frais, recouvert d'un film plastique.
- Fouettez la crème liquide en chantilly. Une fois qu'elle est montée, incorporez délicatement les oeufs de saumon à l'aide d'une spatule souple puis réservez au frais.
- Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une grande poêle. Prélevez un peu de pâte (environ l'équivalent de deux cuillerées à soupe pour chaque blini) et versez en petits tas dans la poêle.
- Faites cuire 2 à 3 min de chaque côté. Réservez au chaud. Servez le saumon sur les blinis et accompagnez de la crème fouettée aux oeufs de saumon.
Recette parue dans le numéro 89
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