Salade de quinoa, courgettes jaunes et vertes et thym

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 130 g de quinoa
• 1 petite courgette jaune
• 1 petite courgette verte
• 1 gousse d’ail
• thym
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le zeste d'un citron
• 6 asperges vertes
• 6 tomates cerises
• une poignée de fèves croque au sel
• 2 cabécous du Périgord
• quelques pousses d’épinard
• quelques noisettes concassées

Pour la sauce vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Dans une casserole, déposez le quinoa et deux fois son volume d'eau, portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes à couvert à feu doux.

2. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes jaunes et vertes en petits dés. pelez et émincez l'ail. Réunissez les courgettes, l'ail, le thym et l'huile d'olive dans un saladier et réservez.

3. Lavez et coupez les extrémités des asperges. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur (à l'aide d'un cuit-vapeur par exemple). Sortez-les et réservez.

4. Lavez et râpez le citron pour prélever son zeste. Écossez les fèves, salez-les et réservez.

5. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, salez, poivrez et réservez.

6. Dans un saladier, disposez à votre convenance les courgettes, le quinoa, les asperges, les fèves, les cabécous, les noisettes et les tomates cerises. Parsemez du zeste de citron et servez accompagné de la sauce vinaigrette.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Domaine de Perreau, Saint-Michel-De-Montaigne
Région : Bordeaux

N'hésitez pas à faire varier la recette avec un autre fromage selon vos goûts : chèvre, brebis...