Linguine au pesto de pistaches, fèves et radis

Par Cuisine et Vins de France

Recette linguine pesto pistaches, fèves et radis

Pour changer des traditionnelles pâtes à la sauce tomate, misez sur des produits de saison pour réaliser ces linguine au pesto de pistaches, fèves et radis. Une recette printanière originale et pleine de saveurs qui ne manquera pas de vos étonner !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

400 g de fèves écossées
8 beaux radis roses
1 botte de persil plat
2 gousses d'ail
70 g de parmesan râpé
500 g de linguine
1 poignée de pistaches nature
10 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Plongez les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau glacée. Pelez-les si vous le souhaitez.
Lavez et effeuillez le persil. Placez-le dans le petit bol d'un mixeur ou dans un hachoir à herbes avec les pistaches. Pelez, dégermez et écrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le. Mixez le tout en incorporant l'huile d'olive. Réservez ce pesto.
Portez à ébullition une marmite d'eau bouillante et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente en suivant les indications de l'emballage.
Lavez les radis et tranchez-les en fines rondelles à la mandoline pour obtenir des pétales.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la marmite avec le pesto, mélangez bien pour les enrober uniformément.
Servez les linguines au pesto dans de grandes assiettes creuses. Garnissez de fèves et de pétales de radis, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez d'un peu de parmesan et proposez le complément à part.

Recette parue dans le numéro 181

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Bordeaux blanc
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez remplacer les linguine par des spaghettis. Ce plat peut aussi se déguster froid, pour une salade de pâtes originale.

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