Suprêmes de poulet printaniers au raifort

Par Pascale Mosnier

Suprêmes de poulet printaniers au raifort

Cette recette printanière et colorée va être parfaite pour vous régaler sans vous alourdir ! Les blancs de poulet sont farcis d'un mélange de brousse, persil et raifort puis roulés en ballotines et cuites en court-bouillon avec un mélange de légumes nouveaux. Le tout sera servi avec une sauce crémeuse aux herbes et à la moutarde.

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 blancs de poulet fermier (150 g chacun)
900 g de légumes nouveaux (carottes, navets, céleri-rave, pois gourmands)
1 botte de persil plat
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte d'estragon
2 échalotes
25 g de brousse de brebis
12 cl de crème à 15 %
2 tablettes de bouillon de légumes
1 cuil à café de raifort râpé
20 g de moutarde de Dijon
5 g de beurre
sel et poivre

La préparation de la recette

Portez à ébullition 2 l d'eau avec les tablettes de bouillon. Mettez-y les légumes épluchés à cuire 15 à 20 min. Egouttez-les et réservez au chaud.
Faites fondre au beurre les échalotes hachées, incorporez le persil haché et la brousse, remuez, salez, poivrez et ajoutez une pointe de raifort.
Enduisez les blancs avec cette farce et roulez-les dans du film alimentaire. Portez à nouveau le bouillon à ébullition, plongez-y les suprêmes et faites cuire 15 min puis laissez 10 min dans le bouillon, hors du feu.
Retirez ensuite le film. Prélevez 80 cl du bouillon et faites-le réduire à feu vif pour obtenir 20 cl. Ajoutez la moutarde, le reste de raifort, la crème et fouettez. Servez les suprêmes et les légumes, nappés de sauce et décorés de cerfeuil et d'estragon.

Recette d'après Michel Lentz, chef du \"Royal Parc\" à Evian

Recette parue dans le numéro 85

Conseils

Par portion : 245 kcal (1 024 kJ) Protéines : 36 g Fibres : 5 g Fer : 2,3 mg Potassium : 360 mg

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Quels plats faire au printemps ?

151 articles

Filet d'agneau farci à la menthe, petits pois au jus Le navarin printanier d'Adrienne Blanquette de limande aux légumes printaniers Navarin de souris d’agneau aux légumes Escalopes de loup aux asperges vertes Salade tiède de raie aux légumes verts Magret de canard, sauce rhubarbe et gingembre Fèves au lard fumé, sauce poulette Pintade petits pois-fèves au jus d'herbes Tajine de rascasse aux fèves et pommes de terre Quenelles de truite et pesto d'herbes Bricks de chèvre au lard et au miel Pizza aux courgettes et fromage de chèvre Quiche aux petits pois et au lard fumé Tartelettes ricotta et herbes La recette du poulet cajun de Jamie Oliver Petits pois : 15 recettes rapides pour vous régaler La quiche fèves épinards de Cyril Lignac La recette ultra simple de la quiche au brocoli de Jamie Oliver Pâtes aux petits pois, parmesan et poivre Côte de veau aux légumes de printemps Tartare d'agneau à la gremolata Gratin de blettes au jambon Gratin de blettes sans béchamel Brochettes de quasi de veau au citron confit Rôti de veau façon cocotte aux légumes 20 recettes pour cuisiner le saumon au printemps Salade de crevettes et ananas Curry de saumon et ananas Épaule d'agneau à la basque Épaule d'agneau confite aux épices Raviolis de daurade, crème d'artichauts Fonds d'artichauts gratinés Tarte aux asperges vertes et à la feta Tarte aux légumes croquants Ces recettes de printemps vous feront aimer le tofu !Cyril Lignac partage sa recette de risotto pour le printemps Les fonds d'artichauts aux petits pois de Laurent Mariotte Salade de crevettes et artichauts sautés Printemps : les recettes que vous attendiez de refaire avec impatience !Tofu grillé aux légumes de printemps et fleurs d’ail Le navarin de poulet de Laurent Mariotte Rouleaux de printemps au pomelo de Corse Le gratin d'asperges blanches de Laurent Mariotte Rouleaux de printemps au Selles-sur-Cher AOP Les meilleures recettes pour cuisiner les fonds d’artichauts Fonds d'artichauts sautés avec du jambon La quiche lorraine de Norbert Tarayre 15 idées faciles pour redécouvrir le poireau Bagel healthy au concombre et radis Cassoulet de morue aux fèves Magret de canard rôti, navets nouveaux Aïoli aux légumes de printemps, sauce aux herbes 10 risottos au bon goût de printemps Risotto aux petits pois et à la menthe Agneau de lait rôti et printanière de légumes Confit d’agneau aux légumes et à la menthe Suprême de pintade et jardinière de légumes Risotto d'asperges au confit de canard Le carré d'agneau rôti et tzatziki menthe de Stephanie Le Quellec Risotto primavera Épaule d'agneau farcie aux blettes et houmous vert Plat unique : 15 idées parfaites pour le printemps Émincé de poulet aux légumes de printemps Asperges gratinées au jambon Boulettes de veau au yaourt Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry Boulettes de lieu noir aux épices Saumon grillé et chutney de rhubarbe Risotto de petit épeautre, crème de laitue et morilles Coquelets aux navets Involtini de poulet à la pancetta Tajine de pintade aux légumes de printemps Cocotte de légumes de printemps Navarin d'agneau aux légumes de printemps Risotto aux asperges vertes Irish stew (ragoût d'agneau irlandais)Sauté de veau au fenouil et aux olives Fettuccine au pesto de pissenlit Clafoutis d'agneau aux asperges vertes Calamars et petits pois à l'italienne Raviolis aux blettes et à la ricotta, sauce aux noix Rôti de cochon de lait à la moutarde, julienne de légumes Côtelettes d'agneau aux herbes Selle d'agneau, croquettes d'ail et légumes sautés Lapin sauté aux tomates confites et fèves Papillote de poisson au lait de coco, frites de patate douce Gratin de blettes à l’italienne Côtes d'agneau panées au romarin, purée de pommes de terre Gigot de Pâques à la crème d'ail Pigeons aux petits pois à la française Les côtelettes d'agneau sauce chimichurri de Cyril Lignac Huatia péruvienne Pie de poulet aux petits pois Côtes d’agneau grillées en chapelure au thym, haricots sautés à la crème d’ail Gigot d'agneau à la menthe, petits pois à la française Lapin et légumes rôtis aux épices colombo Poulet et asperges à la béchamel Tataki de veau One pot pasta au lapin Pâtes : nos meilleures idées pour le printemps Tarte fine aux courgettes, asperges et chèvre Navarin d'agneau (recette Weight Watchers)Cocotte de lapin printanière Tartare d'agneau aux olives noires et câpres Télétravail : des recettes printanières faciles et rapides pour la pause déjeuner Asperges gratinées au parmesan Carré d'agneau en croûte d'herbes Carré de porc caramélisé Lapin confit aux herbes Lapin mijoté aux citrons grillés Tajine d'agneau aux fèves et semoule Pintade farcie aux raisins et flambée au rhum Rouget, mille-feuille de courgettes Salade de couscous aux boulettes d’agneau et fèves Coquelet en crapaudine au miel de lavande d'Hélène Darroze Cocotte de légumes des beaux jours et œufs pochés d'Hélène Darroze Tendrons de veau tandoori, petits pois à la sarriette de Cyril Lignac Osso buco à l'orange et cumin, polenta à la coriandre de Cyril Lignac Boulettes de veau au citron de Cyril Lignac Cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac Bar au sésame et au poivron Linguine au pesto de pistaches, fèves et radis Pie d'agneau aux petits pois Recette de Méli-mélo de printemps Fettucinis au saumon et au citron Épaule d’agneau confite aux fruits secs Épaule d'agneau au persil et citron Pizza primavera au poulet Poêlée de crevettes au râpé de pommes de terre Curry indien de poulet aux petits pois Frittata aux herbes Sauté d'agneau aux petits pois Carré d'agneau aux pointes d'asperges vertes Saumon mi-cuit au jus de carotte, fèves et gingembre Cocotte de légumes de Printemps au lard et aux marrons Râbles de lapin aux petits pois et romarin Penne au lapin et aux petits légumes printaniers Lapin aux oignons nouveaux Cocotte de légumes nouveaux et lard paysan Selle d'agneau farcie, gratin de blettes Saumon à l’oseille Navarin printanier au veau de lait Risotto aux légumes de printemps Cocotte de légumes de printemps Tarte aux épinards, chèvre, raisins secs et amandes Sauté de veau à la sauge et aux olives Côtelettes d’agneau à la menthe Fricassée express de crevettes aux légumes verts Lasagnes à l’agneau et aux olives

Les meilleures recettes pour célébrer l'arrivée du printemps

Comment cuisiner les légumes anciens ?

Poulet aux herbes

Que faire avec des blancs de poulet ?

Dernières News

Boulettes d'aubergine

Poivrons farcis au pain

Plus de Plats

Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

La karantika facile et rapide de Mohamed Cheikh

Feta au four et petits légumes (facile et rapide)

Plus de Plats au poulet

Poulet au comté farci sous la peau

Pilons de poulet farcis

Crapaudine de poulet grillé au sel

Saltimbocca de poulet aux anchois

Poulet farci sous la peau au chorizo

Sauté de poulet au citron, riz au jasmin

Brochettes de poulet, sauce saté

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Gratin de courgette à la viande hachée Frittata italienne (facile et rapide)