Suprême de pintade et jardinière de légumes

Par Cuisine et Vins de France

Recette suprême de pintade, jardinière de légumes

Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la pintade a tout bon au printemps, lorsque l'on cherche à alléger son assiette ! Dans cette recette de suprême de pintade, la volaille est accompagnée d'une jardinière de légumes (pommes de terre, choux de Bruxelles, épinards, carottes et champignons) pour un repas gourmand et équilibré.

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

2 filets de Pintade ou suprêmes
400 g de petites pommes de terre
200 g de choux de Bruxelles
800 g d'épinards
300 g de carottes
150 g champignons de Paris
7 cl de vin Blanc
1 cuillère à soupe de balsamique
Persil

La préparation de la recette

Faire cuire les légumes et les pommes de terre à la vapeur (avec un cuit-vapeur par exemple) pendant 10-15 minutes.
Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans la sauteuse en ajoutant un peu d’huile d’olive lorsqu’ils sont dorés déglacer au vin blanc et au balsamique. Mélanger et laisser à feu doux le temps de finir le reste de la préparation.
Faire fondre une noisette de beurre, ajouter les choux de Bruxelles et les faire dorer légèrement.
Faire revenir les filets de pintade dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive côté peau jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retourner et faire cuire 5 minutes à feu vif.
Placer les légumes réchauffés et les pommes de terre dans une assiette puis les filets de pintade, recouvrir de sauce.

Une recette du Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP).

Conseils

Au moment de servir, parsemez de persil frais.

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