Penne au lapin et aux petits légumes printaniers

Par Solveig Darrigo-Dartinet

Penne aux petits légumes et lapin

Cette recette légère et équilibrée sera idéale pour vous faire plaisir tout en gardant la ligne. Les penne sont accompagnées d'un mélange d'asperges, de petits pois, de fèves et de tomates cerises sautés au wok avec du vinaigre balsamique et du basilic frais.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

300 g de pâtes courtes au blé complet (pennette rigate Integrale de Barilla par exemple)
1/2 lapin découpé (arrière avec 2 cuisses et râble)
12 tomates cerises
80 g de fèves (surgelées)
8 asperges vertes (surgelées)
80 g de petits pois (surgelés)
1 bouquet de basilic
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Effeuillez le basilic et ciselez-en la moitié. Mettez le lapin dans une cocotte avec 10 cl d’eau et le cube de bouillon émietté. Couvrez et faites cuire à feu moyen 30 min en retournant les morceaux à mi-cuisson.

2. Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans un faitout avec une grande quantité d’eau bouillante salée, 8 min. Egouttez-les à l’écumoire, et mettez à leur place les petits pois.

3. Au bout de 4 min, ajoutez les pâtes dans le faitout. Comptez 4 min de cuisson, ajoutez enfin les fèves et laissez cuire encore 5 min. Egouttez le contenu du faitout, versez-le dans un saladier.

4. Coupez les asperges en tronçons, ajoutez-les dans le saladier, salez (peu), poivrez, ajoutez le basilic ciselé et la moitié de l’huile. Mélangez, gardez au chaud.

5. Laissez tiédir le lapin une fois cuit, puis séparez la chair des os. Effilochez-la grossièrement et mettez-la dans un wok avec le reste d’huile et les tomates coupées en 2.

6. Versez le vinaigre et mélangez 2 min sur le feu avant d’ajouter le contenu du saladier. Garnissez de basilic et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 147

Conseils

Vous pouvez ajouter à cette recette un filet de pesto maison au basilic.

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