Épaule d'agneau au persil et citron

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette épaule agneau persil citron

Quelques herbes, du citron et de l'ail : pas besoin de plus pour apprécier l'épaule d'agneau ! Cuite longuement au four, la viande est fondante à souhait et sera particulièrement adaptée pour le repas de Pâques.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson2 heures 30
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 épaule d'agneau
2 citrons
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
30 cl de bouillon de veau ou de volaille
2 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de coriandre moulue
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 210 °C. Déposez l'épaule d'agneau dans un grand plat à gratin en fonte. Epluchez les gousses d'ail et dégermez-les. Hachez le persil et l'ail.
Dans un grand saladier, mélangez le bouillon de viande avec les jus des citrons, l'huile d'olive, les épices, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur l'épaule d'agneau et enfournez-la. Au bout de 20 min, ramenez la température du four à 160°C et continuez la cuisson encore 2 h. Retournez l'épaule à mi-cuisson et n'oubliez pas d'arroser souvent pendant la cuisson. Au besoin complétez avec un peu d'eau, si le jus réduit trop.

Recette parue dans le numéro 199

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Anjou rouge
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Servez la viande accompagnée de semoule ou d'une salade de tomates.

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