Saumon grillé et chutney de rhubarbe

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette saumon grillé chutney de rhubarbe

Si on l'habitude de la manger en dessert, la rhubarbe est avant tout un légume qui peut également accompagner à merveille viandes et poissons ! La preuve avec cette recette de saumon grillé et chutney de rhubarbe, dont les saveurs sucré-salé ne manqueront pas d'étonner vos papilles.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de repos/attente24 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

4 pavés de saumon
500 g de rhubarbe
1 oignon
75 g de raisins secs
1 noix de gingembre frais
250 g de sucre cassonade
4 c. à soupe de graines de sarrasin
25 cl de vinaigre blanc
Aneth
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez et hachez le gingembre. Faites gonfler les raisins 15 min dans un verre d'eau chaude. Pelez l'oignon et et émincez-le. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et ajoutez la rhubarbe, l'oignon, le gingembre et les raisins et laissez cuire 30 min jusqu'à ce que l'ensemble soit compoté et le liquide réduit, sans que cela ne caramélise. Laissez refroidir, puis mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, faites torréfier les graines de sarrasin 1 min dans une poêle à sec. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire les pavés de poisson côté peau 3 min, puis retournez-les et continuez la cuisson 3 min.
Servez le saumon accompagné de chutney. Parsemez sur le dessus les graines de sarrasin et ajoutez quelques brins d'aneth. Salez et poivrez.

Recette parue dans le numéro 200

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Cassis blanc
Région : Provence et Corse

Conseils

Servez avec du riz.

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