Fèves au lard fumé, sauce poulette

Par Cuisine et Vins de France

Fèves au lard fumé, sauce poulette

Mettez le printemps à l'honneur dans cette recette de fèves au lard fumé et sauce poulette. Les légumes sont préparés en cocotte avec du lard fumé, de l'oignon haché, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques mais aussi un peu de farine et des jaunes d'oeufs pour obtenir une sauce onctueuse.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation7 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

750 g de fèves épluchées
125 g de lard de poitrine fumé coupé en dés
3 jaunes d’œufs
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe rase de farine
sel et poivre

La préparation de la recette

Rincez rapidement les fèves sous l’eau courante, dans une passoire, laissez-les égoutter. Dans une cocotte ou une sauteuse, versez l’huile, ajoutez les dés de lard, faites-les un peu dorer puis ajoutez les fèves.
Faites revenir 10 minutes, en remuant de temps en temps. Puis ajoutez oignon, persil et sarriette, faites à nouveau revenir 5 minutes en remuant bien. Tamisez la farine au-dessus de la sauteuse.
Remuez vivement pour bien mélanger le tout.
Ajoutez alors un quart de litre d’eau, remuez, couvrez aux trois quarts seulement. Laissez cuire 20 minutes. Il ne doit rester que peu de liquide. Dans un bol à part, battez les jaunes d’œufs avec un peu de jus de cuisson. Ajoutez aux fèves, hors du feu, en remuant bien. Servez chaud.

Conseils

Vous pouvez remplacer la moitié des fèves par des petits pois frais.

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