Selle d'agneau farcie, gratin de blettes

Par Irène Karsenty

Selle d'agneau farcie, gratin de blettes

Voilà une recette idéale pour fêter le printemps ou célébrer Pâques. Elle est composée d'une selle d'agneau farcie d'un mélange de mie de pain, moutarde, Savora et basilic puis rôtie au four et servie avec un gratin de blettes au parmesan et fromage de chèvre.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 selle d’agneau désossée de 600 à 700 g
2 pieds de petites blettes
2 tranches de pain de mie
2 cuil. à café de Savora
2 cuil. à café de moutarde violette
10 feuilles de basilic
40 g de parmesan râpé
1 fromage Chabichou pas trop sec
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
sel et poivre

La préparation de la recette

Ôtez la croûte du pain, émiettez-le. Dépliez la selle, salez et poivrez l’intérieur. Badigeonnez de moutarde et de Savora, poudrez de mie de pain et recouvrez du basilic. Rabattez la selle sur elle-même, roulez-la et ficelez-la.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Épluchez les blettes en séparant les côtes des feuilles. Lavez le tout. Taillez les côtes en tronçons de 3 cm de long. Faites-les sauter 2 min dans une poêle avec 25 g de beurre, puis versez 20 cl d’eau chaude.
Salez et laissez cuire 10 min (les côtes doivent être fondantes). Dans le même temps, faites cuire les feuilles de blettes 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez les côtes et les feuilles, et mélangez- les dans un plat à four.
Dans un bol, mélangez la crème, le parmesan et le chabichou émietté, poivrez. Nappez-en les blettes, et enfournez. Dans le même temps, faites chauffer l’huile et le reste de beurre dans une cocotte, mettez-y la selle à dorer de tous côtés.
Placez-la ensuite dans un plat à four et enfournez, à côté du gratin, pour 7 à 8 min, en arrosant de temps en temps. Sortez la selle du four et laissez reposer, couvert d’une feuille d’aluminium 10 min (le gratin termine sa cuisson). Servez la selle tranchée, avec le gratin de blettes.

Recette parue dans le numéro 133

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un saint-émilion Grand Cru Classé
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez remplacer les blettes par des épinards dans le gratin.

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