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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 8 côtes d’agneau premières
- 600 g de haricots verts très fins
- 10 gousses d’ail
- 30 cl de crème liquide
- 80 g de chapelure
- 2 gros brins de thym frais
- 5 cl d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Épluchez les gousses d’ail. Mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 2 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Recommencez l’opération 3 fois.
- Équeutez les haricots, faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle couleur).
- Mettez les gousses d’ail blanchies dans une casserole avec la crème liquide, du sel et du poivre. Faites cuire 15 min sur feu moyen, puis mixez pour obtenir une crème d’ail légèrement épaisse. Gardez au chaud.
- Émiettez le thym. Dans une assiette creuse, mélangez-le à la chapelure avec du sel et du poivre. Panez les côtes d’agneau en pressant bien dessus pour faire adhérer la panure.
- Dans une poêle, faites cuire les côtes d'agneau à l’huile sur feu moyen, 4 à 5 min de chaque côté. En même temps, faites sauter les haricots avec le beurre dans une grande poêle 3 min sur feu vif.
- Disposez les côtes d’agneau et les haricots dans 4 assiettes de service, nappez les haricots avec la crème d’ail bien chaude et servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 153
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes du-rhône-villages Cairanne
Région : Vallée du Rhône
Conseils
Vous pouvez utiliser des haricots verts frais ou surgelés selon la saison.