Tartare d'agneau à la gremolata

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de repos/attente5 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 4 tranches de gigot d’agneau (ou 350 g de filet d'agneau)
• ½ oignon rouge
• 4 caprons
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Pour la gremolata :  

• 1 orange
• 1 citron jaune
• 5 brins de persil
• 1 gousse d’ail dégermée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le service :  

• 1 salade chicorée
• 4 radis roses
• 120 g de boulghour
• 5 brins de persil
• 2 filets d’huile d’olive
• Sel

La préparation de la recette

1. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Préparez la gremolata : lavez et zestez l’orange et le citron. Hachez finement l’ail. Ciselez le persil. Mélangez le tout avec l’huile d’olive.  
2. Préparez le boulghour. Faites cuire le boulghour?selon les instructions de l’emballage. Égouttez-le et laissez-le tiédir. Ciselez le persil ajoutez-le au boulghour. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive. 
3. Préparez la salade : lavez et séchez les feuilles de salade. Lavez et coupez les radis en fines lamelles. Parsemez la salade de radis. Assaisonnez de sel et d’un filet d’huile d’olive.  
4. Au moment de servir, épluchez les tranches de gigot pour ôter les parties grasses et l’os. Coupez la chair en très petits cubes. Mélangez la viande et l’oignon rouge.  
5. Disposez la viande en cercle sur 6 assiettes, assaisonnez de gremolata, de piment d’Espelette et de fleur de sel. Décorez d’un capron. Dégustez aussitôt accompagné de boulghour et de salade.

Une recette proposée par l'Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes (INTERBEV).

Placez la viande au congélateur 5 minutes pour qu’elle ne s’échauffe pas au moment de la trancher !