- 4
- 40 minutes
- 2 heures 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de poitrine de porc demi-sel en 2 tranches épaisses
- 100 g de pois gourmands
- 4 asperges vertes
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 4 artichauts poivrade
- 200 g de haricots verts
- 8 oignons nouveaux
- 8 tomates cerises
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuil.à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- sel, 5 grains de poivre
La préparation de la recette
1. Mettez les tranches de lard à dessaler dans de l’eau froide 1 h. Égouttez alors le lard et mettez-le dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1h30 à 2 h.
2. Quand le lard est tendre, égouttez-le, filtrez le bouillon et reversez-le dans le faitout. Épluchez les carottes les navets et les oignons. Effilez les haricots, équeutez les pois, retirez les feuilles extérieures des artichauts et ne gardez que les fonds.
3. Coupez les asperges en tronçons. Faites frémir le bouillon dans le faitout et faites-y cuire successivement les légumes (sauf les tomates). Ils doivent rester croquants et le bouillon doit réduire de moitié. Préchauffez le four à 180° (th 6).
4. Pendant la cuisson des légumes, faites colorer le lard côté couenne dans une poêle antiadhésive avec l’huile, puis mettez-le dans un plat à four et enfournez. Au bout de 10 min, badigeonnez le lard avec le miel et réenfournez pour 10 à 15 min.
5. Remettez tous les légumes dans le faitout avec le bouillon réduit, ajoutez les tomates, la crème et le beurre. Salez (peu) et faites réchauffer 5 min en remuant délicatement puis versez dans un plat de service, ajoutez les tranches de lard. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-vivarais
Région : Vallée du Rhône
Pour éviter qu'ils ne noircissent, plongez les fonds d'artichaut dans un saladier d'eau additionné de jus de citron dès que vous terminez de les éplucher.