Risotto primavera

Par Marie Leteuré

Recette risotto primavera

Ce risotto primavera met à l'honneur les beaux légumes verts du printemps : courgettes, asperges vertes, petits pois, fèves, haricots verts et oignons nouveaux sont préparés avec un riz arborio revenu dans du beurre et de l'oignon puis cuit avec du bouillon de volaille avant d'être servi parsemé de parmesan râpé.

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Infos pratiques

Nombre de personnes3
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de riz arborio
1 petites courgettes
63 g de petits pois écossés
1/2 botte d’asperges vertes
75 g de petites fèves écossées
75 g de haricots verts
4 petits oignons blancs avec leur tige
1 gros oignon
50 g de beurre
5 cl de vin blanc sec
1 tablette et demie de bouillon de volaille
40 g de parmesan râpé
sel, poivre

La préparation de la recette

Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 d’eau très chaude. Réservez au chaud. Pelez et émincez les gros oignons.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une
. Mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez le riz et remuez-le sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Versez alors le vin, et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez tout le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
Pendant ce temps, effilez les haricots. Coupez-les en tronçons ainsi que les asperges. Pelez les petits oignons en gardant un bout de leur tige.Émincez-les.
Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les courgettes et les oignons à revenir doucement sans colorer.
Plongez les asperges et les haricots dans de l’eau bouillante salée, comptez 7 min de cuisson. Ajoutez les petits pois et les fèves, poursuivez la cuisson 7 min. Égouttez tous ces légumes. Ôtez la peau des fèves si nécessaire.
Lorsque le risotto est cuit, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux, le parmesan. Salez, poivrez, mélangez délicatement, ajoutez tous les légumes, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

Recette parue dans le numéro 109

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-de-blaye
Région : Bordeaux

Conseils

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Pour une cuisson du risotto comme en Italie, versez quelques louches de bouillon et recommencez dès que le riz a tout absorbé.

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