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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 50 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 filet d'agneau dégraissé
- 600 g de petits pois frais écossés
- 200 g de lardons
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 branches de menthe fraîche
- 1 coeur de laitue
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 50 g de beurre
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Lavez et effeuillez la menthe. A l'aide d'un couteau, pratiquez une incision de 3 cm de profondeur, sur toute la longueur de filet d'agneau.
- Glissez les feuilles de menthe dans l'incision, salez et poivrez. Enveloppez le filet avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement.
- Ficelez la préparation et disposez-la dans un plat à four. Mettez à cuire pendant 25 min. Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Lavez et taillez la laitue en grosses lanières.
- Délayez le fond de veau dans 20 cl d'eau bouillante. Réservez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Mettez à revenir l'oignon haché et les lardons, sans colorer, pendant quelques minutes en remuant.
- Ajoutez ensuite la laitue et les petits pois. Versez le fond de veau dans la sauteuse, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux en remuant de temps en temps.
- Sortez le filet farci du four et coupez-le en tranches épaisses. Disposez-les dans des assiettes de service, répartissez les petits pois aux lardons autour de la viande et servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 78
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un pomerol
Région : Bordeaux
Conseils
Avant la dégustation, laissez le rôti reposer pendant 5 min, couvert d'une feuille d'aluminium avant de le trancher, pour que la viande soit bien tendre.