Cocotte de lapin printanière

Par Valéry Drouet pour CVF

Recette cocotte lapin printanière

Pour le repas de Pâques ou un déjeuner dominical en famille, essayez cette recette de cocotte de lapin printanière, servie avec une délicieuse sauce au vin blanc. Haricot vert, petit pois, carotte... Les légumes de saison sont mis à l'honneur !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 lapin coupé en morceaux
1 botte de jeunes carottes
1 botte d'oignons nouveaux
400 g de petits pois
200 g de haricots verts frais
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 branche de thym
8 brins de ciboulette
4 brins d'estragon
4 brins de cerfeuil
sel
poivre du moulin

La préparation de la recette

Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les. Remettez la cocotte sur feu doux avec 20 g de beurre et faites fondre les échalotes, sans les colorer. Ajoutez les morceaux de lapin, le vin blanc et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons pelés et entiers avec le reste de beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de sucre et versez 10 cl d'eau. Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée.
Épluchez et nettoyez les légumes. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Lavez et ciselez finement les herbes.
Égouttez les morceaux de lapin et réservez-les. Versez la crème dans la cocotte, ajoutez les herbes, mélangez et portez à ébullition. Dès le premier bouillon, réglez le feu au minimum.
Replacez le lapin et les légumes pendant 2 minutes dans la cocotte pour les réchauffer.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Recette parue dans le numéro 78

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un anjou gamay 99

Conseils

Pour sceller hermétiquement votre cocotte et garder toutes les saveurs, n'hésitez pas à la luter. On vous explique comment réaliser une pâte à luter.

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