Involtini de poulet à la pancetta

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette involtini poulet pancetta

Place à la gourmandise avec cette recette d'involtini de poulet à la pancetta ! Les filets de poulets sont garnis de fromage frais et enroulés dans la charcuterie avant de mijoter avec du vin blanc et des herbes. Servis avec des petits pois et des pois gourmands, ce plat printanier remportera un franc succès !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 filets de poulet dans la peau
24 tranches de pancetta
250 g de petits pois
300 g de pois gourmands
60 g de fromage frais
30 g de beurre
15 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 douzaine de feuilles de sauge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Coupez les filets de poulet en 3 morceaux chacun, entaillez-les dans l’épaisseur et garnissez-les de fromage frais. Saupoudrez chaque morceau avec les herbes de Provence et 1 peu de poivre. Enroulez-les chacune dans 2 tranches de pancetta et attachez-les avec 1 peu de fil de cuisine.
Faites cuire les petits pois 8 min dans 1 casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pois gourmands 2 min avant la fin de la cuisson. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez de côté.
Faites chauffer l’huile dans 1 grande sauteuse et faites saisir les involtini dedans en les retournant souvent pendant 5 min.
Versez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge et continuez la cuisson encore 10-15 min. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir doucement les petits pois et les pois gourmands, salez et poivrez. Débarrassez la viande et faites réduire la sauce pour qu’elle devienne sirupeuse. Servez les involtini avec les petits pois et les pois gourmands et la sauce.

Recette parue dans le numéro 206

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais villages rouges
Région : Beaujolais

Conseils

Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon.

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