Les côtelettes d'agneau sauce chimichurri de Cyril Lignac

Par Cuisine et Vins de France

Recette côtelettes d'agneau sauce chimichurri

Le chef Cyril Lignac nous livre une recette idéale pour le repas de Pâques : les côtelettes d'agneau sauce chimichurri ! Originaire de l'Amérique du sud, cette sauce aux herbes apporte beaucoup de fraicheur à la viande d'agneau. Cette recette est ici servie avec des petits pois pour la touche printanière.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson8 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

12 côtelettes d’agneau
350 g de petits pois
Quelques amandes
20 g de beurre
Huile d’olive
Gros sel
Sel fin / poivre du moulin

Pour la sauce chimichurri :

½ botte de persil plat
¼ de botte de coriandre
¼ de botte de menthe
6 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
Tabasco vert
2 pincées de cumin en poudre
Le jus d’1 citron jaune
1 orange bio

La préparation de la recette

Zestez l'orange et prélevez le jus. Réservez ce dernier.
Epluchez et dégermez l'ail. Lavez et effeuillez les herbes. Placez-les dans le bol d'un mixeur et commencez à mixer.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le Tabasco, le cumin, le jus de citron et le zeste de l’orange et mixez le tout. Réservez la sauce.
Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir une belle couleur verte.
Assaisonnez les côtelettes de poivre et de sel et faites-les dorer dans de l'huile bien chaude dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite un morceau de beurre et arrosez-en les côtelettes. Faites cuire environ 4 minutes par face.
Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les petits pois. Déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez de sel fin.
Servez les côtelettes avec la sauce chimichurri, les petits pois et parsemez d'amandes.

Conseils

Vous pouvez servir avec d'autres légumes de printemps.

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