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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 2 à 4 heures
- 12 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 400 g de nouilles ramen
- 4 gros œufs
- 4 oignons ciboule
- 125 g de champignons shimeji (ou enoki)
Pour le porc mariné :
- 1 kg de poitrine de porc charnue sans les os
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 30 g de gros sel
- 1 cuil. à café de poivre noir
Pour le miso tare :
- 12,5 cl de shiro miso (pâte fermentée)
- 4 cuil. à soupe de saké 4 cuil. à soupe de mirin (vin doux japonais)
- 2 l de bouillon de porc tonkotsu
La préparation de la recette
- Rincez la poitrine dans l’eau et séchez-la bien avec du papier absorbant. Mélangez le sucre, le gros sel et le poivre noir, puis enrobez généreusement la poitrine de porc de ce mélange. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 h.
- Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5). Roulez la poitrine en la serrant avec de la fi celle puis enfournez-la pour 4 h de cuisson. Laissez la poitrine reposer pendant 10 min à température ambiante avant de la trancher finement.
- Faites cuire les œufs dans de l’eau portée à ébullition pendant 10 min, puis plongez-les dans l’eau froide avant de les écaler. Réservez, vous les couperez en deux juste avant de servir.
- Pelez et hachez les oignons ciboule, nettoyez les champignons et faites cuire les nouilles selon les indications sur le paquet.
- Préparez le miso tare en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et faites mijoter à feu réduit pendant environ 5 min. Incorporez les champignons et réservez au chaud.
- Dressez les nouilles dans des bols, ajoutez le porc et versez le bouillon avec les champignons. Déposez dans chaque bol un œuf coupé en deux et des oignons ciboule.
Recette extraite de "Pâtes et nouilles du monde" de Jesiel Maxan, photographe Bernard Radvaner, Stylisme Jesiel Maxan, chez Hachette Cuisine.
Conseils
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les nouilles ramen par des nouilles soba.