Pie d'agneau aux petits pois

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson55 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de pâte brisée
• 500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 250 g de petits pois écossés 
• 12 petits oignons frais 
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail 
• 1 citron confit au sel 
• 1 jaune d'œuf 
• 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 
• 1 cuil. à café de sucre 
• 50 g de beurre
• sel 
• poivre

La préparation de la recette

1. Beurrez un moule à manqué. Pelez et hachez le gros oignon et l'ail. Détaillez la viande en lamelles. Pelez les petits oignons en laissant un peu de tige verte. Coupez le citron confit en petits dés.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez les petits oignons à fondre doucement, poudrez-les de sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le même temps, plongez les petits pois 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les.
3. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez l'oignon et l'ail hachés à fondre doucement, puis ajoutez les lamelles de viande et le citron. Salez, poivrez, poudrez de fond de veau, versez 10 cl d'eau, mélangez et laissez réduire 10 min (il ne doit plus rester de liquide). Ajoutez alors les petits oignons et les petits pois, vérifiez l'assaisonnement, mélangez. Versez cette préparation dans le moule. Laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte au rouleau, couvrez-en le moule en rentrant les bords à l'intérieur. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu. Enfournez pour 30 min environ. Servez très chaud.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Saintvéran
Région : Bourgogne

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