Le carré d'agneau rôti et tzatziki menthe de Stephanie Le Quellec

Par Cuisine et Vins de France

recette carré d'agneau stephanie le quellec

Découvrez la délicieuse recette de carré d'agneau rôti accompagné de tzatziki à la menthe, proposée par la célèbre chef étoilée Stéphanie Le Quellec. Ce plat simple et savoureux met en valeur les saveurs intenses de l'agneau, tout en offrant une touche de fraîcheur avec le tzatziki à base de yaourt nature.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 personnes
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps de trempage1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 beau carré d’agneau de 12 côtes détalonné
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
Le zeste râpé de 1 citron jaune
1 cuil. à soupe de fleur de sel
Poivre du moulin

Pour la sauce tzatziki :

2 yaourts nature
1⁄4 de concombre
1⁄2 botte de menthe fraîche
1 gousse d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

La préparation de la recette

Hachez le romarin avec l’ail, mélangez avec la fleur de sel, dix tours de moulin à poivre et le zeste râpé du citron. Frottez le carré d’agneau avec cette préparation, 3 à 4 minutes. Placez le carré d’agneau au réfrigérateur et laissez-le mariner environ 1 heure. Sortez le carré d’agneau et faites-le rôtir à la broche ou au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, selon votre goût. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Réalisez la sauce tzatziki : épluchez le concombre, épépinez-le et taillez-le en tout petits cubes. Hachez la menthe et l’ail, mélangez le tout aux yaourts. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive. Servez avec les côtelettes d’agneau.

Photo et recette issues du livre "Cuisine", Stéphanie Le Quellec, 2019, éditions du Chêne.

Conseils

Pour encore plus d'onctuosité, choisissez des yaourts à la grecque pour réaliser le tzatziki.

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