Navarin de souris d’agneau aux légumes

Par Marie Leteuré

Navarin de souris d’agneau aux légumes

Plat printanier par excellence, le navarin est ici revisité avec la souris d'agneau ! Ces dernières sont préparées avec des petits pois, des jeunes poireaux, des carottes, des navets, des oignons, de l'ail et un mélange d'herbes fraîches qui apporteront beaucoup d'arômes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 10
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 souris d’agneau (fraîches, ou décongelées type Picard)
1 botte de navets
1 botte de carottes
1 botte de petits poireaux
800 g de petits pois
2 oignons
2 gousses d’ail
1 brin de thym
2 cuil à soupe rases de farine
2 tablettes de bouillon de volaille
10 cl d’huile
1 gros bouquet d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon)
sel et poivre

La préparation de la recette

Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif. Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez.
Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 d’eau, portez à ébullition en remuant, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, écossez les petits pois, pelez et coupez les légumes en morceaux. Ciselez les herbes.
Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.
Égouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux (10 min environ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.

Recette parue dans le numéro 109

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un saumur-champigny
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Pour une viande bien tendre, laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier aluminium après cuisson.

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