Cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac

Par Cyril Lignac

Recette cocotte veau asperges Cyril Lignac

Imaginée par le chef Cyril Lignac, cette cocotte de veau aux asperges vertes fait la part belle aux produits printanier. Accompagnée d'une crème à l'anis vert et au fenouil sauvage, cette recette réconfortante et parfumée pourra se servir lors de la Pentecôte ou d'un déjeuner dominical.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

600 g d’escalopes de veau
8 asperges vertes
8 champignons de Paris
1 oignon
30 g de beurre
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraîche
1 c. à café de fenouil sauvage sec
1 pincée d’anis vert
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

La préparation de la recette

Couper les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de côté.
Couper les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau. Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer finement. Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon. Ajouter les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un plat.
Verser un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis vert.
Répartir le veau cuisiné dans les assiettes et servir bien chaud.

Une recette de Cyril Lignac pour Bravo le Veau.

Conseils

Servez avec du riz.

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