Poulet et asperges à la béchamel

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson35 à 40 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1000 g pommes de terre grenailles
• 1 citron jaune 
• 25 g de beurre 
• 400 ml de lait
• 750 g asperges blanches
• 4 cuisses de poulet
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à c. de thym séché
• Noix de muscade
• 25 g de farine
• Huile d'olive
• 2 c. à c. de moutarde 

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez les grenailles en 4. Coupez le citron en quartiers.
2. Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.
3. Faites deux entailles sur les cuisses de poulet (une au niveau du haut de cuisse et l'autre sur le pilon). Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et massez-les pour bien répartir l’assaisonnement.
4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles, le citron et l'ail (non épluché) avec l'huile d’olive et le thym séché. Salez et poivrez. Ajoutez le poulet (peau vers le haut) et enfournez le tout 35 à 40 minutes dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et les légumes fondants. À mi-cuisson, ajoutez les asperges, mélangez bien et enfournez pour les 20 min restantes.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minutes. Baissez le feu et ajoutez 1/3 du lait. Remuez constamment. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez frémir 3 à 4 minutes afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et râpez de la noix de muscade selon votre goût. Couvrez et retirez du feu.
6. Sortez la plaque du four et servez les cuisses de poulet dans les assiettes. Sur la plaque, écrasez bien les gousses d’ail afin d’en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau du plat. Mélangez l’ail confit aux grenailles et au citron rôti.
7. Servez les grenailles avec le poulet et ajoutez les asperges. Servez la béchamel à côté. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

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Pour vous simplifier la vie, voici la technique simple de la béchamel !